荸荠的营养价值,荸荠怎么去皮

荸荠，又称马蹄，马蹄，即马的蹄，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。在医学上，马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草” ，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
1、治疗呼吸道疾病。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
2、利肠通便和利尿排淋作用。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
3、治疗糖尿病。荸荠质嫩多，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4、清肺化痰。荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗，咳吐黄粘浓痰等症。
5、功能性子宫出血。功能性子宫出血常表现为经期紊乱和不正常的子宫出血。现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。排卵型功血常见于育龄期妇女，无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。
6、其他临床常用作用。荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠，将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。荸荠与海蜇煮服可以治疗。
荸荠的营养成分很高，每100克荸荠里就含有以下多种营养素：
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荸荠作为一种口味独特的小吃深受广大人民的喜欢，但是大家对于荸荠的了解到底有多少呢?它有些什么营养价值，它到底是怎样做出来的?用什么做更好吃?多吃荸荠对我们的身体到底有没有坏处?今天就让我们带着这些问题和苹果绿养生网一起去了解一下荸荠吧。
荸荠是一种草本植物，属于单子叶莎的1草科，果实长在地下。还有马蹄、水栗、乌芋、菩荠等具有地方特色的名称，我们都知道荸荠皮色呈紫黑色、它的果肉，肉质洁白、不仅味道甜而且多汁、同时它还清脆可口。所以我们可把荸荠当做水果生吃，又可把荸荠做蔬菜。又也有地方叫慈姑。荸荠最原来在印度发现并大量生产，现在在中国主要分布于江苏、浙江、广东、安徽、湖北、湖南等有浅水的地方，种植在水田。
荸荠具有一定的抑菌功效，而且可以促进人体代谢。荸荠中还含有大量的营养物质，比如荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，可以促进人体发育，荸荠具有糖、脂肪、蛋白质三大物质，可以调节酸碱平衡，荸荠还具有一种抗菌成分，荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌都有一定的抑制作用。荸荠的营养素含量：含水分、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2、维生素C3、尼克酸、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。同时荸荠作为蔬菜时，和其他食物搭配在一起营养价值更高。
1.荸荠具有生津止渴的功效，因为荸荠的果肉细腻，味道甜而且多汁，可以达到生津止渴的作用。
2.荸荠具有利肠通便的作用，因为荸荠含有一种叫做粗蛋白的物质，这种物质有利于大肠蠕动，对食积痞满和大便燥结等有治愈功效，是尿道感染患者的食疗佳品。
3.荸荠具有清肺化痰、能清肺热和有生津润肺化痰作用，因为荸荠属性甘寒并且有粘液质，这些特性便于咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症。
4.荸荠汁加鲜藕汁，梨汁，鲜芦根汁，麦冬汁一起，称为“五汁饮” ，可用于生津消热，所以说荸荠可以降低血压。
5.荸荠可以促进骨骼发育，因为荸荠中含有的磷较高。同时荸荠具有促进人体生长发育和维持生理功能的需要。
6.荸荠能帮助清除胸中烦闷，缓解热病津伤口渴。
1.荸荠炒香菇，因为二者都是营养成分很高的蔬菜，搭配在一起不仅美味而且富含大量营养对身体健康有利，同时还有调理脾脏的作用。
2.荸荠和黑木耳一起可以炒菜。
3.荸荠和冰片一起可以一起食用，冰镇后更可口。
4.荸荠还可以同羊肝、兔肉、香菇、黑木耳、冰片、豆浆、白酒。
1、荸荠和安体舒通药物
因为安体舒通这种药物含有大量的钾盐，食用后容易蓄积于体内。而且荸荠也是含有很多的钾元素，所以说在服用安体舒通药物后再吃荸荠，容易出现高钾血症，会引起心律不齐。严重时甚至引起心脏类疾病，例如心脏停止跳动。
2、荸荠不能和寒性食物食用
因为荸荠就是寒性食物，再和寒性食物一起吃容易加重身体内的寒气。对于宫寒的女性来说是非常不利的，同时小孩子消化能力弱和有血淤者来说，食用后易导致腹泻、腹痛、消化不良等症状。所以说有以上情况的人不仅要少吃荸荠，甚至建议不吃荸荠。
3、荸荠不要与其他降血压食材一起服用
荸荠中含有一种叫做荸荠英的成分，有降血压功效，对于低血压低血糖的病患太十分危害，建议不要食用。
1、把荸荠洗干净。
2、放入锅加水，煮到芯子透明即可。
3、青椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切成小块，木耳温水泡发后洗净，撕小。
4、荸荠去掉皮后，洗干净切片，同时胡萝卜洗干净后切片。
5、炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香。
【荸荠的营养价值,荸荠怎么去皮】6、放入处理好了的胡萝卜片。
7、放入处理好的青椒和木耳。
8、炒到差不多熟时倒入荸荠继续翻炒。
9、最后加入盐和鸡精调味就可以出锅，美味的荸荠就做好了。
1、儿童和发热病人最宜食用。
2、全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。
3、主要是肺癌和食道癌之人不宜食用。
4、宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。
5、发热口溽、、咽干喉痛和消化不良之人食用可润喉清嗓。
6、由于荸荠性寒，女子月经期间不益食用
7、脾胃虚寒以及血虚和血淤者最好少吃。
8、小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
能，可以当做水果食用，但是不建议荸荠生吃，因为荸荠生长在泥中，可能附着较多的细菌和寄生虫，所以在生吃的时候要洗净或者煮透在食用。
看到这相信大家对荸荠也有了一定的了解，在食用时一定要注意。知道荸荠不仅仅可以作为水果了吧，想不想自己做一份属于自己美味可口荸荠炒肉和家人们一起享用。你还在等待什么。
荸荠（拼音：bí qi 英文：water chestnut学名：Eleocharis dulcis），又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
古称凫茈(fúcí），又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒” 。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英” ，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
1．治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚（洗干净，并用温水烫）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
2．治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。
3．治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
4．治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
5．治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
6．治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
荸荠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。由于荸荠含有各种不同的营养，因此食疗功效也很好，在食用时还是有以下地方需要注意的。
1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
3、荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。荸荠最好不要经常生吃
4、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。
5、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
6、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。
7、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。
【原料】：荸荠90克柽柳叶15克（鲜枝叶30克）
【制作】：将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【来源】：民间方
【用法】：每日分2次饮服。
【功效】：温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
【做法】：
1．将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆；
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
【口味】：甜味
【主料】：荸荠200克。
【辅料】：小麦面粉15克。
【菜系及功效】：甜品/点心。
【工艺】：滑炒。
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荸荠的独特风味，一直以来都非常受大众的喜爱，它吃起来非常的脆嫩，而且水分很丰富，其他的一些微量元素也很丰富，对于健康有很大的帮助。那么荸荠的营养价值到底都有哪些呢?接下来本文将为大家详细的讲解。
1、荸荠可以润肠通便
在荸荠中含有很多的蛋白，而且是粗蛋白，此外还有一定量的淀粉，这些物质对于我们的大肠是非常有帮助的。可以刺激肠道的蠕动，能够使我们的肠道更加的通畅，尤其是出现了便秘的情况，吃一些荸荠的话能够改善便秘，很多人经常会出现习惯性便秘，这类人群是非常适合吃荸荠的，能够起到非常好的缓解作用，而且不会带来任何的副作用，可以放心的食用。
2、荸荠能够清热利尿
荸荠是属于非常温和的一种食材，对于我们的体质有一定的改善作用，尤其是对于出现上火的情况，可以很好的进行调节。此外对于小便淋漓也有辅助改善效果，用来治疗这些病症的话，可以选择把比其煎水服用，不仅效果比较理想，而且无副作用，这要比一些治疗清热利尿的药物更加的安全一些，如果出现了这些问题的话，不妨试着用荸荠作为药材来进行服用。
3、荸荠可以促进新陈代谢
荸荠中含有的磷元素是非常丰富的，这要比其它的蔬菜略高一筹。这种营养元素是人体正常生长不可缺少的，而且可以给生理功能提供很大的帮助，尤其是对牙齿骨骼，起到的作用很大，此外还可以促进体内脂肪和蛋白质的代谢，可以使酸碱保持平衡，所以，荸荠新陈代谢的效果也是非常突出的，大家可以经常的食用，儿童也非常适合食用荸荠。
荸荠也叫马蹄是一种营养价值比较高的食材，它在不同的地区名字也不一样，有些地区也把它叫作果子或者地梨，这种食材外表多为紫红色，肉质为白色，可以蒸制以后食用，也可以鲜食。那么荸荠的营养价值有多高呢？它又具有哪些功效呢？想具体了解可以随我一起去看看。
1、荸荠的营养价值
荸荠是一种营养价值特别高的食材，每一百克鲜品里面含有二十多克碳水化合物，和六十多克水分，另外它还含有蛋白质和脂肪以及一些粗纤维，再就是钙以及磷和铁与胡萝卜素等物质也是荸荠中最重要的存在，人们食用它以后能吸收多种对身体有益的营养物质，可以促进身体代谢，也能提高身体素质。
2、荸荠能预防呼吸道疾病
平时多吃荸荠能有效预防呼吸道疾病的发生，它能消炎也能清热解毒，更能化痰，平时食用它以后能可以预防百日咳和肺炎以及咽喉炎，同时它也能预防麻疹和流脑等多种常见疾病的发生。
3、荸荠能润肠通便
润肠通便也是荸荠的重要功效之一，它含有的粗蛋白和淀粉以及纤维素等物质可以促进大肠蠕动，能加快大便的生成与排出，另外荸荠还能利尿通淋，平时可以用于人类尿路感染和小便不利等多种疾病的辅助治疗，治疗功效十分明显。
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荸荠也被称之为“中国水栗” ，大部分人对荸荠的了解都只限于基本的层面：它们拥有白色果肉，口感清脆，味道鲜淡，在中国常用于烹饪领域。荸荠是一种小而圆的“球茎” ，是生长于地下的短小、略呈球根状的茎基，大多数购买荸荠用于烹饪的人，都会选择罐装的整个或切片的荸荠。
荸荠是来自莎草科的多年生植物，它是一种沼泽草，可食用部分位于植株的下半部分，其形状和颜色都很像真正的栗子这种莎草科植物实际上不是坚果，而是一种水生蔬菜。它们的尺寸非常接近，具有温和、甘甜的苹果和椰子的口感。
制作成罐头之后，它的清脆口感会略微逊色，新鲜荸荠一般更甘甜，果肉更紧实。您通常可以在特色食品杂货店或超市买到荸荠。在食用之前，您应该彻底清洗，用锋利的水果刀剥皮，特别当您要直接生吃时。此时，您可以加入几滴柠檬汁，防止其在清蒸或煎炒的过程中变成褐色。去皮之后的荸荠必须放入水中才能保持新鲜，并且需要每天或每两到三天换一次水。
由于荸荠在泰国、越南等热带国家以及中国、日本和澳大利亚都很受欢迎，人们经常在水稻田轮流种植稻米和荸荠。无论是切片做成汤，切碎作为鸡蛋卷的调料，还是与糖荚豌豆、椰子油和生姜一同煸炒，荸荠能始终该保持其清脆口感，即便在煮熟之后也不例外。在一道非常有名的泰国菜tabtim krob 中，它是最重要的原料；在西方，人们有时候会用它裹上培根条，制作成开胃菜。在印度尼西亚，人们也会将它制作成饮料。
您不应将中国荸荠与另一个截然不同的物种混为一谈，那就是来自千屈菜科的欧洲荸荠。这种水生植物也被称之为荸荠（trapa natans——trapa 在拉丁语中的意思是“蓟”）或角栗，它在20 世纪早期从亚洲进口到美国。由于它具有带刺的尖状物以及侵略的特性（更不用说它还具有毒素），这种植物在东海岸泛滥成灾，成为旅游贸易的祸根，据报道，包括马里兰州在内的大部分美国南部州明令禁止销售任何荸荠类植物。
荸荠并没有大量引人注目的详实营养信息，但它们在传统亚洲医学和土著医学中似乎一直享有盛名。它们被磨成粉末、榨汁、切片、水煮、生吃、清蒸或浸泡在米酒中，并且也可以用于治疗和食物补充剂。
很多人认为，喝荸荠汁有助于缓解恶心、减轻黄疸造成的不适，以及排出体内杂质、为身体解毒。一些人依然将荸荠粉末制成的膏状物作为治疗炎症的药物，并且据说非常有效；将其加入水中搅拌，可用作止咳药，也可以用来缓解麻疹患者的症状。
营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A 。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
研究已经发现，荸荠含有多种黄酮类抗氧化剂，如儿茶素，特别是表儿茶素（黑巧克力、红酒和绿茶同样含有这种成分）。早期的土著医学从业者会将荸荠的表皮磨碎，用于加快伤口愈合和治疗疾病，现代科学已经证实，这是由于它具有抗菌作用。荸荠含有一种名为“puchin”的抗菌化合物，它可以像盘尼西林一样作用于免疫功能。
*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求，您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。
目前，科学家已经针对荸荠开展多项试验，以测定其抗氧化活性和主要酚类化合物的含量。这些试验发现，荸荠提取物对亚油酸氧化和自由基、超氧化阴离子（负电荷离子）和羟基自由基具有较强的抑制作用，并且效果优于抗坏血酸和丁基羟基甲苯(BHT) 这两种商业使用的抗氧化剂，与 BHT 相比它也具有较高的还原能力。在荸荠中发现的主要酚类物质具有丰富的抗氧化活性，科学家指出，这可能具有营养和药用两方面的功能。
一项非常详细的研究列出了荸荠中所含有的一系列有益酚类化合物，包括没食子酸和香草醛，阿魏酸、咖啡酸、对香豆素酸等水杨酸，以及黄酮类化合物槲皮素和山柰酚，黄酮醇芹黄素，以及儿茶素和表儿茶素。这些仅仅是科学已经确定一小部分对多种疾病具有显著积极作用的化合物。
菊苣和马蹄沙拉
食材
· 2 颗菊苣，将叶子剥下
· 2 杯罐装切片荸荠，沥干水分
· 1 杯核桃块
· 1 个或 2 个蜜橘，切开
· 1 个小红椒，切片
淋酱
· 2 汤匙蜂蜜
· 1 汤匙白葡萄酒醋
· 1 个青柠榨出的汁
· ? 茶匙辣椒
· ? 茶匙盐
制作过程
将制作淋酱的所有食材放入小碗中，用搅拌器充分搅匀。将制作沙拉的食材放入大碗中，淋上酱汁，轻轻搅拌，就可以食用了。
在津巴布韦，人们会使用Eleocharis dulcis（荸荠）来制作盐。
这是名不副实的完美范例：两种水生植物都被称为“荸荠” ，但实际上却是两种截然不同的植物。可食用的那一种称之为Eleocharis dulcis ，这是一种形状像小栗子的球茎，来自莎草科，而 Trapa natans 来自千屈菜科，多刺，具有侵略性，通常也具有毒性。
荸荠的果肉紧致，呈白色，口感清脆，它不属于坚果而是蔬菜。罐装荸荠很容易买到，但新鲜的时候更甜。它可以直接生吃，或去皮（先彻底清洗）或清蒸，然后做成炒菜、汤或沙拉。
从营养角度而言，荸荠含有大量维生素和矿物质，如纤维、维生素B6、铜、核黄素和锰，但其中的酚类物质是这种植物的主要特性。荸荠所具有的自由基清除活性和抗病功效，主要来自多种酚类和黄酮类化合物，比如香草醛、氢化肉桂酸 (hydrocinnamic acid)、黄酮类槲皮素和山柰酚，以及黄酮醇芹菜素、木犀草素、儿茶素和表儿茶素。这些化合物具有对抗多种疾病的潜力，因此，荸荠的用处，不仅仅是炒杂菜中的一种香脆可口的原料。