泡菜的亚硝酸盐泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。四川泡菜采用的是天然的发酵工艺 ， 泡菜的质量好不好 ， 关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料 。泡菜坛子的密封性能要好 ， 这样坛子里的各种病菌就会窒息而死 ， 四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水 ， 配上优质的食盐 。泡菜的调料是纯天然的 ， 一般多达十几个品种 ， 包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等 。

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泡菜里亚硝酸盐的问题自己家的泡菜 ， 同样会有亚硝酸盐 。只是你说的这种 ， 泡一天的“跳水咸菜” ， 亚硝酸盐是最少的 。我们一般喜欢用包包白来做 ， 安逸得很 。如果你觉得不放心 ， 可以在里面放一颗维生素C片 。就是最便宜那种 ， 2元钱100颗那种 。有助于减少亚硝酸盐的含量 。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
【泡菜亚硝酸盐曲线图 泡菜亚硝酸盐】四川泡菜采用的是天然的发酵工艺 ， 泡菜的质量好不好 ， 关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料 。泡菜坛子的密封性能要好 ， 这样坛子里的各种病菌就会窒息而死 ， 四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水 ， 配上优质的食盐 。泡菜的调料是纯天然的 ， 一般多达十几个品种 ， 包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等 。

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