粳米的营养价值

    粳米为禾本科一年生草本植物“粳稻”的种仁。别名大米、硬米。全国各地均有栽培。种子成熟后采收，晒干储存。粳米有很高的营养价值和药用价值。
【粳米的营养价值】    粳米约含75%以上的淀粉，8%的蛋白质，0.5%-1%的脂肪。以及少量的B族维生素和脂肪、醋酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹多种有机酸，葡萄糖，果糖、麦芽糖等单糖。有抗肿瘤作用。对腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象较对照组为著。肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，粘连情况也较重。
    粳米煮成的粥饭，是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。由于其是主食，日摄取量较多，因此又是机体蛋白质的重要来源。其所含的磷、铁，镁，钾，钙等无机盐和维生素，大部分集中在谷皮及谷胚中，故平时不宜多吃精制后的细粮，以防由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。粳米营养丰富，补益脾胃，是病后体虚、产后不足之人的最佳膳食。
    粳米从中医理论来说有除烦止渴，益气养胃。适用于阳明气分热盛、状热烦渴、口干舌燥等症。粳米还能健脾和胃，涩肠止泻。适用于久痢不止，下痢脓血，色暗不鲜，腹痛喜按喜温，舌质淡等症。
    此外，粳米还有如下几种药用价值：    1.婴儿吐乳：粳米15g，炒至焦黄，水煎服。连服数日。    2.慢性肝炎：两胁胀痛：消化不良者，用粳米60g，荠菜100g，煮粥，调味食之。动脉硬化及高血承病入食之也宜。    3.小儿脾虚泄泻：粳米洗净，晒半干，炒至焦黄色，每取6g，加水100ml，文火煮1小时，加食盐少许，饮汤。或粳米磨成粉，炒至焦黄，每服5g;或粳米50g，神曲20g，煮粥服食。    4.便血(肠风下血)：粳米30g，柿蒂7个，水煎服。    5.冠心病：胸痛彻背、胸闷气短者，取粳米100g，薤白7茎，葱白4茎，椒、姜适量，煮作粥，空腹温食。    6.霍乱狂闷：烦渴吐泻无度者，用粳米100g，炒后以水适量浸泡，同研去渣取汁，与淡竹沥60ml和匀，顿服。    7.脾虚泄泻，不思饮食：粳凇0g，莲子、淮山药各15g，共煮粥食。    8.肾精不固，遗精滑泄，耳目失聪；粳米30g，芡实30g，杞子10g，先煎后二味，取汁，下米煮粥服食。    9.消化能力弱者：粳米30-60g，煮稀粥，早晨1次服食。
    粳米在食用方面，煮、蒸、炒食均可，或磨粉制作各种糕点食之。但要注意脾胃虚寒者不宜多食。