【碧桃鸡丁的做法】【原料】 鸡脯肉200克，核桃仁50克，青豆25克，蛋清2个 。【调料】 葱段、蒜片、味精、精盐、淀粉、料酒、植物油、清汤各适量 。【做法】 1.鸡脯肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，放到盆中用蛋清和少许精盐、水淀粉抓匀上浆； 2.清汤和适量的精盐．味精、水淀粉放在一只碗中，勾兑成汁；核桃仁放到开水中，浸泡20分钟左右，捞出去除外皮； 3.锅置火上，倒入足够的植物油，烧至五成热，放入鸡肉丁，划散滑熟后捞出控油；锅中留底油，待油热后放入葱段和蒜片，爆香后烹料酒，然后倒入鸡肉丁、核桃仁和青豆，翻炒片刻后倒入勾兑好的调味汁，迅速翻匀后即可出锅食用 。【功效】 补脑益智、润肺养身 。
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