【辣椒爆炒鳝片的做法】 今天***小编为大家推荐值得一试的佳肴：辣椒爆炒鳝片，下面为大家介绍其原料和做法，可供3人食用 。 【原料】 400克鳝鱼、150克鲜红辣椒、10克姜丝、10克蒜末、5粒花椒、8毫升料酒、少许胡椒、10毫升高汤、适量的糖、盐、酱油等调料 。 【做法】 1.将鳝鱼开膛，去掉内脏后清洗干净，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米的段，用盐和料酒腌制5分钟左右 。 2.将油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，再将锅烧热，将姜丝、花椒、蒜末煸出香味后放入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入鳝鱼段、调料和高汤，爆炒2分钟即可 。
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