猪肉与豆类相克

【猪肉与豆类相克】猪肉与豆类同食易致病
《金匮要略》云： "食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》："大豆黄屑，忌猪肉。小儿不得与炒豆食之，否则壅气致死。” 《饮膳正要》云："大豆黄不可与猪肉同食。”
两者不宜同食，与大豆含有的特殊成分有关：
第一，豆中植酸含量很高，60％—80％的磷是以植酸形式存在的，可与蛋白质和矿物质元素形成复合物，降低二者的利用效率。
第二，多酚是豆类的抗营养因素之一。它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低蛋白质的消化吸收和利用率。
第三，豆类纤维素中含有醛糖酸残基，可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。
第四。豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶。因而不能消化这些化合物，并经肠腔内的细菌分解，可产生大量气体，容易导致腹胀。