著名的牛排菜品名字牛排

中国十大牛排
No.1日本——“初霜”和牛肉。喜欢牛排的人都不了解日本和牛肉。它的美味和高昂的价格几乎成为了一个传说。而牛的优良品质是由于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差异。呵呵牛是肉用特种品种。是黑毛和棕毛、日本短角、无角以及它们的杂种的总称。它不是纯种的日本牛。其中黑毛品种不仅是河合牛中的佼佼者，也是所有牛肉中的佼佼者，其产量也占到河合牛产量的90% 。肉质有弹性，柔软，质地细腻，没有多余水分，摸起来很滑；鲜红色瘦肉，白色脂肪质地如霜，称为初霜；之后，入口似乎在舌尖融化。一般——是黑毛品种特有的特征。松坂、神户、金江、三泽、佐贺、商州的名牌都是黑毛和牛。而牛是很敏感的，在饲养过程中一定不能让它们有任何精神负担。彻底的室温管理和清洁的饲养环境是必要的；有些牧场会给奶牛听古典音乐，喝啤酒、日本烧酒，有时还会给奶牛按摩，刺激它们的食欲。ChianinaNo.2意大利——奎宁牛翁布里亚是大面积山地丘陵的优良牧场，牧草丰富可口，饲养着世界闻名的肉牛——奎宁牛Chianina 。刚出生的小牛是浅棕色的， 4个月后变成白色。小牛在饲养场饲养6个月后可以放生；成年牛要在丘陵牧场养6个月，再放回牛舍养6个月，一共18个月。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种。奶牛平均体重500到700公斤，公牛800到1300公斤。公牛主要用于繁殖，母牛多用于食用。No.3法国——夏洛莱勃艮第位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第，牛肉在菜单上占据着重要的位置，因为这个地方也是夏洛牛的原产地。夏绿蒂都是纯白色的，这种牛肉据说是法国的顶级品质。4号澳洲——谷饲安格斯牛安格斯是一个耐粗饲料的肉牛品种，能适应澳洲恶劣的生产环境。在南温带，纯安格斯牛表现出良好的生产性能。安格斯在北方热带、亚热带地区与其他品种杂交，以提高后代的肉质、产量和产仔性能。肉牛的饲养方式一般有两种：草饲和粮饲。谷物饲养的牛肉比牧场饲养的牛肉味道更鲜美。目前，在澳大利亚南部温带地区销售的安格斯公牛有55%用于生产和出口到日本和韩国。牛排等级“密码”日本食用肉等级和规格协会进行严格的等级和规格管理，市场按照“A-5”、“B-1”等规格进行交易。首先，肉率分为三个等级， ——A、B、C ， A级肉率最高， C级最低。以下数字根据混合脂肪、肉的颜色、肉的紧实度和质地、脂肪的颜色和质量四项分为五个等级。“混合脂肪”是指牛肉初霜的程度；“鲜三文鱼色”是肉的最佳颜色，然后目测判断牛肉的光泽；“肉的紧实度和质地”是考察肉质地的细腻度和柔软度；“脂肪的颜色和质量”颜色为白色或奶油色，光泽和质量也要考虑。以上标准分为五个等级，数字越大等级越高。肉质等级由四项中得分最低的等级确定。其中“脂肪混合”是最重要的一项，在5级之内又细分为12级，所以这个等级——“A-5-11”——是在含肉率和肉质等级之后加上脂肪混合的程度。西方人喜欢生吃牛排。因为含油量适中，略带肉汁，所以味道鲜美。东方人更喜欢七成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。
影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，吃的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排同时含有黄油和果汁，如果温度稍低，牛排的新鲜度就会降低。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利，吃牛排前一定要检查刀齿是否清晰。另外，酱料对牛排的口感影响很大。配菜牛排的配菜有很多种。最常见的是土豆、蘑菇和青菜。芦笋富含维生素，蘑菇也是。同时嚼起来味道鲜美。土豆可以代替大米作为主食。酱牛排做好之后，调酱也是一个过程。酱料对牛排的口感影响很大，如奶油酱、胡椒酱、红酒酱、奶油酒酱、蘑菇酱、茴香酱等。牛骨汁的做法是把牛骨烧黑，然后和洋葱、水、红酒一起煮一个小时。黑胡椒汁的制备方法是将切碎的洋葱在橄榄油中煎炸，然后加入黑胡椒颗粒煎炸2-3分钟，加入红酒和白兰地，然后倒入牛骨汁，小火慢炖2小时。蘑菇汁和黑胡椒汁差不多，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒换成了白酒。这种关注的结果就是口味的不同。烘烤后的天然豆科灌木有一种独特的类似香草的香味，因为它的主要成分是木质素。相对于常见的含纤维素的木材，能很快达到高温，味道很快散发出来，入口即享BBQ 。特别注意：在将牛肉“唤醒”到烤牛排之前，需要让冷冻的牛肉在室温下静置2小时。这是第一道“醒发”工序，使肉吃起来很嫩。熟了会静置两三分钟再继续煎，这样牛排切开后会呈粉红色，但没有血丝。牛排配红酒牛排配红酒，这是西餐桌上最流行的搭配文化。即使你懂酒，也不太了解葡萄品种的分类和特点。光看颜色就能想到。牛排和红酒是天生的搭配，这是毫无疑问的。其实红肉配红酒，白肉配白酒是餐桌上最简单的原则。好像每个吃饭喝酒的人都是从这里开始的。红酒用来搭配牛肉，主要是去除牛肉的腥味。西餐的牛排并不比中餐好吃，几乎没有全熟的产品。牛肉尝起来很嫩，但有点腥味。此时，一个
款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。波尔多地区产的Cabernet Sauvignon酿造的葡萄酒酒力十分强劲，当然口味以各种果香为主，是解除餐食腻感的好搭档。在烹调牛扒的时候，为保持牛扒原味，只放少量的盐和胡椒调味，所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)来搭配好了。Shiraz中还带有动物皮革的味道，是很有诱惑性很催情的一类葡萄酒。这种葡萄原产在法国的隆河谷地区，在澳大利亚被发扬光大，产量高质量稳定，价格也比较实惠。说来说去，餐桌配酒的最简单原则不过是，顺着食的口味和特点，找寻相应的酒中的口味和特点。作为吃货，你敢说自己了解世界顶级牛排吗？小编来科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛、澳大利亚谷饲安格斯牛是目前世界顶级的四大牛排。在很多食客眼里， “霜降”和牛是所有牛肉中的极品，其肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩，这生活环境让小编非常羡慕啊。在安格斯牛排中，肉眼牛排是比较经典的一款。它选用牛的外里脊，带筋带油（沙朗眼肉），取之于牛前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，口感最佳；肉眼牛排，就像猪肉要带点肥才会好吃，这肉眼牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一带最柔嫩的牛肉，肉质细嫩度仅次于菲力，肥膘较菲力略多，口感特点是肉质油润而鲜美。吃货们请注意：影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。有一点常被食客们忽略，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

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牛排有哪几种？
牛排有：TENDERLOIN（菲力牛排）、RIB-EYE（肉眼牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、T-BONE（T骨牛排）、干式熟成牛排（Dry aged steak）等。1、TENDERLOIN（菲力牛排）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟， 3成熟最好。3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。5、干式熟成牛排（Dry aged steak）干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。参考资料来源：百度百科-牛排做牛排要注意什么啊？
做牛排当然可以用电磁炉了。。。。-- 教你几招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份)1. 生牛排。4. 红酒。2. 海盐。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒。6. 橄榄油。做法：事前的腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的) ，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗：1. 热锅，下橄榄油，下牛排。2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟， (端看牛排的厚度而定) ，即可起锅。4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg ，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。方法四：用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）·适量橄榄油·盐。黑胡椒·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干·适量罐装的烤红辣椒·5－6茶匙balsamic陈醋·适量Parmesan 奶酪做法：1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。4 。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。5 。在小碗中加2－3茶匙橄榄油， 5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。7 。最后刨几片Parmesan 在上面。

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如何区分牛排？
天冷了，骤降的温度无时无刻不在提醒着我们一种食物可以吃起来了，前不久日本发布了全球首部烧肉电影《肉??》的预告片,再一次勾起了人们对于日式烤肉的渴望！然而烧烤所用的牛排你真的会区分吗？牛排切割部位图记住这张图，下面我们开始对各部位做详细介绍。菲力牛排菲力是女人们喜欢的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍贵很昂贵的牛排。这也让菲力牛排成为造假重灾区，各种部位假冒它以及‘菲力“字眼滥用。买的时候注意两个字——价格。”物以稀为贵“ ，那么稀少的部位不可能便宜。特点：菲力取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上只能切出几块厚切菲力。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到，所以肉质如奶油般细嫩且油脂含量极低，纤维较细，肉质极度柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜，但烹饪难度也比较高。菲力牛排建议吃3分熟，过熟则肉质变硬，无法品尝出它的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。西冷牛排西冷是经典的牛排，又叫沙朗、纽约客，英文名Sirloin Steak 。相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点，爱之太深，干脆加封它为“Sir-Loin” ，直译就是“腰肉爵士” 。特点：西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或者牙口好的人食用。私以为最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。T骨牛排T骨（T-BONE）牛排是牛背上的脊骨肉，因为它是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排，也就同时具有两种牛排的口感和风味；而带骨又加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。特点：T骨牛排位于西冷和菲力之间，中间有一块T形的骨头，在骨头两侧的肉一边多一边少，多的是西冷，少的是菲力，可以同时吃到两种口味的肉。味道：T骨牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。T骨牛排可以五分熟，甚至全熟，全熟的话吃起来比较香，符合中国人的口味，适合烧烤，吃的时候不要加入任何酱汁或者少加一点。眼肉牛排Rib eye steak ，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排。眼肉牛排得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。眼肉牛排颜值超高，有“美人牛排”的美称，是男人们喜欢的牛排。特点：眼肉和西冷牛排都出自牛的背最长肌，眼肉在前靠近肋骨，西冷在后靠近腰椎。眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼肉牛排肉色较淡、柔嫩，含有脂肪纹路，表面脂肪多。味道：眼肉是整头牛油花丰富的部位，在煎烤过程中，油花会散发出淡淡奶香味，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。这块肉虽比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4~6分熟。上脑牛排上脑部位肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，食用人群比较广泛，老少皆宜。上脑牛排也有一些是取自牛只肩胛部位，此部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。特点：上脑牛排的嫩度接近于里脊肉，在牛肉等级划分中仅次于特级的菲力。直接煎烤鲜嫩多汁，口感可以超越眼肉、西冷牛排。而相较于菲力，牛上脑体积比较大，价格并不昂贵，是非常具有性价比的牛排部位。味道：知乎@晨曦：如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸漫过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香，有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的涮锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，慢慢在口中融化的感觉异常美妙。简单总结当然，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择合适部位的牛排和熟度。最重要的是，自己吃的开心就好。如何区分牛排的熟度很简单只需要你的一只手（如下图）用手指按牛排感觉牛排的软硬程度［牛排烤肉饭］主料：牛柳150g配料：洋葱100g ，日式烧烤汁60g ，京葱30g ，蒜末10g ，黄油20g ，小葱一把，芝麻适量。设备：烤箱，锡纸盒和烤碗1.牛柳提前一天冷藏解冻，置于室温醒一会儿。牛排解冻到室温的时候，两面撒盐和胡椒，正反煎上色。记住，用色拉油，火要大，不要翻太勤快！到此为止就跟煎牛排一样操作方式哦，煎好的牛排温暖处再醒一会，这时候我们来做酱汁。烤肉酱选择日式的，比较符合大众口味，推荐三岛或者桃屋的，进口超市和网上都有的买，微甜。洋葱切丝，大蒜切末，用黄油先后炒香炒软，加入烤肉酱。加入基础汤或者净水没过，放入京葱段和葱白进去，小火收到变厚，盐和胡椒再次调味。将米饭装入锡纸盒，挖上酱汁里的洋葱铺满。牛排切块码上去！再狠狠浇上些酱汁！进烤箱ing：100-120度左右温度预热烤箱后，烤5分钟，至米饭吸收肉汁和酱汁但牛肉又不会过熟的时刻！取出，再淋点酱汁撒上葱花和芝麻，完美开吃！牛排分为几种
1、TENDERLOIN（菲力牛排）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。5、干式熟成牛排（Dry aged steak）干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。扩展资料：选购技巧作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。参考资料来源：百度百科-牛排

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【著名的牛排菜品名字牛排】

著名的牛排菜品名字 牛排

著名的牛排菜品名字牛排