有人熬绿豆汤时喜欢加碱 ， 一为烂得快 ， 二为好吃 。事实上 ， 煮绿豆汤时加碱 ， 绿豆的水溶性维生素 ， 如维生素B1、维生素B2等 ， 几乎全部被破坏 ， 绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响 。因此 ， 无论是从营养或食疗角度讲 ， 熬绿豆汤加碱都是不科学的 。
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