不能生吃 。一般来说 ， 山药作为蔬菜食用 ， 并无特殊禁忌 ， 但淮山中含有丰富的皂角素、植物碱等成分 ， 在没有家属的情况下 ， 含量较高 ， 具有一定毒素 ， 尤其是胃肠道功能较差的人群 ， 食用容易出现胃肠道不适的情况 。其次对于易过敏的人群来说 ， 这些成分在没有加熟的情况下 ， 对人体产生的刺激更大 ， 更容易出现过敏的情况 ， 严重的话可能会对生命安全造成威胁 ， 因此淮山不能生吃 。
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