可能会引起食物中毒 。虽然大蒜中自身的物质具有杀菌消毒的作用，但在出现变质后，说明其杀菌消毒的物质及营养成分都已经被细菌微生物分解，导致大蒜失去食用价值 。还会产生有害细菌、黄曲霉素等对人体健康有害的物质，食用后可能会引起食物中毒的情况，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等身体不适的情况，要是中毒严重，还可能会对生命安全造成威胁，因此变质的大蒜不能食用 。
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