腌制 。清蒸是一种比较原始的烹饪方法 ， 吃起来口感十分的清淡 ， 在清蒸的过程中调味料使用的是比较少的 ， 所以要想去除刀鱼腥味的话 ， 建议在清蒸之前将刀鱼先腌制一会儿 。可以将刀鱼清洗干净之后放入碗中 ， 再在里面加入适量的料酒、姜片、葱段 ， 涂抹均匀后静置腌制半个小时左右 ， 再将腌制好的刀鱼放入锅中大火蒸制 ， 蒸好的刀鱼上还可以淋上一些蒸鱼豉油、葱、热油等 ， 这样蒸出来的刀鱼就不会太腥了 。
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