根据情况决定 。一般情况下 ， 干的羊肚菌只需浸泡1-2小时即可烹饪食用 ， 若是浸泡过久的话 ， 不仅容易滋生细菌等有害微生物 ， 还会导致营养流失过多的现象 ， 尤其是夏季天气炎热温度较高的时候 ， 羊肚菌泡发最多不可超过6小时 ， 否则浸泡时间过长 ， 发现泡羊肚菌的水有泡泡、带有异味、菌肉质地糜烂等变质现象的 ， 继续食用可能引发食物中毒的危害 。但若是将其放入密封的保鲜碗里 ， 置于冰箱冷藏泡发 ， 可抑制细菌滋生 ， 防止羊肚菌变质 ， 一般泡一天一夜并无大碍 ， 可以继续食用 。
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