可以吃，但是不建议等到开花再吃 。因为开花了的黄花菜不会产生新的对身体有害的物质，所以黄花菜开花了还是可以吃的，但是开过了花就意味着黄花菜已经比较老了，食用起来口感可能不如未开花的软嫩，所以一般不建议等到开花再吃 。而且黄花菜的花蕊和花瓣中秋水仙碱的含量都比较高，摄入体内容易使人产生中毒的症状，所以建议将花蕊和花瓣都摘掉，以降低对人体的毒性 。
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