将鸡爪切小 , 或者去骨 。柠檬鸡爪需要一定的时间 , 才能将鸡爪完全腌制入味 , 但鸡爪越大 , 所腌制的时间越长 , 而鸡爪越小 , 所接触的汤汁的面积越多 , 就可以缩短腌制的时间 , 因此可以将鸡爪切成小块或者将骨头去除后腌制 。但将鸡爪切成小块 , 虽然可以增快腌制的时间 , 但食用口感和较大的鸡爪基本没有区别 , 而将骨头去除腌制 , 虽然会较为麻烦一些 , 但去骨后的鸡爪 , 食用的口感更好 , 因此两种方式可以根据自身需要决定 。
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