腌制过程中糖醋蒜的主要材料为大蒜、糖、醋 ， 在腌制的过程中 ， 其中所含的糖分会与醋酸发生反应而发酵 ， 因此会有一定的二氧化碳流出 ， 就会出现起白泡的情况 ， 这是属于一种正常的现象 ， 并不是变坏了 。腌制完成如果糖醋蒜已经腌制完成了 ， 此时再出现起白泡的情况时 ， 那么很有可能是因为里面滋生了一定的微生物 ， 微生物在其中生长繁殖所导致的 ， 这个时候的糖醋蒜就是已经变质了 ， 不建议再继续食用了 。
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