实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率 。
实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E 。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名 。
第一名，烧烤鱼 。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失 。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。
【私家烧烤配方 怎么烤鱼最有营养价值？】第二名，清蒸鱼 。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好 。
第三名，水煮鱼 。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失 。

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