鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛 。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤 。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多 。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种 。
【鲈鱼的营养价值】鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤 。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令 。

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