绿豆汤为什么煮出来是红色的如何煮出绿色的绿豆汤

相信很多人夏天在家，都有自己在家煮绿豆汤喝，但是有时候会发现煮出来的绿豆汤是红色，就像红豆汤一样，这是怎么回事呢？下面就为大家介绍绿豆汤为什么煮出来是红色的。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
1.氧化原因
绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2.器具原因
在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。
3.水质原因
绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
如何煮出绿色的绿豆汤
1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2.等水沸后再放入绿豆，千万别着急
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3.煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4.多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
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