【干贝的保存】平时如果购买干贝 ， 该怎么挑选、保存以及涨发呢？
首先 ， 要看干贝的大小 ， 一般来说 ， 个头越大也就越贵 ， 按直径来说 ， 最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；
其次 ， 是看颜色 ， 干贝表面呈金黄色 ， 掰开来看 ， 里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志 ， 如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物 ， 则是风干多时的 ， 这样的瑶柱 ， 用来煲汤、做粥品还可以 ， 但用来做菜 ， 味道就会稍逊一些；
此外 ， 是味道和重量 ， 质量好的干贝有股很清新的海鲜味 ， 撕一小条放入嘴中 ， 可以很明显的感觉到纯正的海鲜味 ， 同样体积原则上选择较干爽的为好 ， 较重的含有部分水分 ， 比较压秤而已 ， 且购买时一定要选择颗粒完整的；
最后 ， 是如何保存 ， 干贝最好放置在密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒中 ， 必要时需放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。

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